Il fenomeno BSE rappresenta uno degli eventi più significativi e allarmanti dei nostri giorni, non solo da un punto di vista puramente scientifico, ma anche economico e sociale. In quest'ottica, l'Ateneo di Pisa non poteva esimersi dall'organizzare una manifestazione indirizzata non soltanto a docenti e a studenti di questo settore, ma aperta a tutta la cittadinanza. Specifica finalità dell'iniziativa è stata la puntualizzazione delle conoscenze ad oggi acquisite dalla comunità scientifica internazionale, unitamente ad una analisi critica delle problematiche tipiche della filiera produttiva alimentare.