Volume 1: L'olivo e l'uomo / Maria Enrica Sacchi de Angelis ; Il paesaggio strutturale e storico dell'olivo / Mario Coppa, Augusto Roca De Amicis. Volume 2: L'olivo: passato, presente e futuro / Nestore Jacoboni ; L'olio vergine di oliva: un importante alimento fra leggenda e storia, realtà e prospettive / Gianfrancesco Montedoro. Volume 3: Iconografia e iconologia dell'olivo / Alessandro Marabottini ; L'olivo nella cultura e nella civilta occidentale / Antonio Pieretti ; L'olivo e l'olio nella religiosità della nostra gente / Giovanna Negrotto Cambiaso.