Il volume vuole rappresentare una sorta di guida per immagini alle diverse realtà agricole della Toscana, dando il senso visivo dello spessore storico e delle identità culturali e sociali di una regione fra le più espressive, che è stata definita la più italiana delle regioni italiane. La Toscana mostra una tale varietà di paesaggi, da riassumere la complessità del rapporto uomo-natura. L'economia della Toscana ha raggiunto una maturità e un equilibrio nell'agricoltura di qualità, da rappresentare anch'essa una delle più ricche e avanzate realtà del panorama economico italiano ed europeo. Persino il più recente sviluppo economico rappresenta un'ulteriore evoluzione di quel rapporto uomo-ambiente, in cui le modificazioni sono state continue e dove il paesaggio, pur basandosi su una ""varietà naturale"" è integralmente o quasi creazione umana, prodotto insieme storico, culturale e sociale. Il libro esamina le diverse realtà geografiche della regione con particolare attenzione agli antichi mestieri e alle varie coltivazioni: vino, olio, grano, tabacco, castagne, fagioli, formaggi, nonché la pastorizia e la transumanza, le carbonaie. Senza dimenticare la caccia e la pesca, l'allevamento della chianina e il ""rito"" della lavorazione della carne di maiale.